Como limpar produtos

Limpar seus produtos é uma boa ideia - especialmente se você ou as pessoas para quem cozinha estão grávidas, idosos, adolescentes ou imunocomprometidos. Em muitos pontos da produção, embalagem e transporte, bactérias como E. coli e Listeria podem se fixar para produzir e crescer. Você pode reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos e remover detritos e contaminantes desagradáveis ​​dos alimentos com uma boa lavagem.

Tudo que você precisa para limpar os produtos em casa é uma bacia limpa, água corrente e panos limpos. Alguns extras, como um centrifugador de salada, um pincel para produtos agrícolas e vinagre branco, podem ajudar no processo, mas não são necessários.

Até 20 minutos, dependendo do tipo de produto que você está limpando, da quantidade e da combinação de métodos escolhida. Enxaguar um punhado de uvas em água corrente em uma escumadeira e depois secá-las com um pano de prato pode levar um minuto, enquanto separa as folhas de uma cabeça inteira de repolho napa, deixa de molho por cinco minutos em água, enxagua e centrifuga. pode demorar cerca de 20 minutos.

Tanto quanto possível, você deve selecionar produtos que estejam livres de hematomas e cortes onde as bactérias possam apodrecer. Corte as áreas danificadas após a lavagem e limpe a faca. Além disso, escolha produtos que não estejam excessivamente molhados. Donald Schaffner, PhD, especialista em extensão em ciência alimentar e distinto professor da Rutgers University, disse-nos: “Sabemos que a humidade disponível pode influenciar o crescimento e a sobrevivência dos microrganismos”.

Os produtos rotulados como “pré-lavados” não precisam ser lavados novamente e são considerados seguros para consumo. Não compre produtos pré-lavados ou pré-cortados se não estiverem refrigerados ou com gelo.

Cozinhar reduz os riscos de doenças alimentares de forma mais eficaz do que a limpeza. Os produtos que você come crus – especialmente alface, verduras e brotos de feijão – são os mais arriscados e devem ser selecionados e limpos com cuidado extra.

A limpeza de produtos é mais um processo físico do que químico. O objetivo é remover partículas contaminantes esfregando, enxaguando abundantemente e secando com pano limpo.

Pode ser uma tigela, um centrifugador de salada, um conjunto de limpeza de produtos ou outras ferramentas que funcionem para você. Usar uma tigela interna semelhante a uma peneira com uma tigela externa sólida permite molhar e esfregar os produtos e removê-los da água suja para facilitar o enxágue e a secagem.

Se o seu produto estiver em camadas, remova a camada externa antes de limpar. Se você estiver cortando alguma coisa, mesmo que não esteja comendo a parte externa, lave a parte externa como se estivesse comendo.

Mergulhar o produto por cinco a dez minutos em água fria ou em uma solução de vinagre 1:3 ajuda a soltar a areia e a sujeira. Um estudo mostrou que mergulhar antes de enxaguar remove as bactérias com mais eficácia do que enxaguar sozinho. Alguns produtos, como morangos, podem degradar-se quando encharcados, por isso pule essa etapa para produtos delicados.

Ter uma bacia com água fria torna mais fácil concentrar-se em esfregar, submergir e chapinhar sem pressa ou desperdício de água.

Se você estiver limpando produtos duros, use uma escova para vegetais e esfregue suavemente (deixe as cerdas fazerem o trabalho), visando as áreas mais sujas. Esfregue seus produtos pelo menos enquanto você lava as mãos – cerca de 20 segundos.

O caule e as pontas das flores de produtos como maçãs e tomates são particularmente propícios à sujeira. Não tenha pressa para esfregar essas áreas, de preferência com uma escova de produtos agrícolas.

Embora provavelmente não seja tão eficaz quanto a lavagem intensiva, uma centrifugação de 20 segundos no centrifugador de salada com água, um enxágue na cesta interna e uma centrifugação sem água podem servir como uma rotina de lavagem suficiente.

Retire a tigela interna da água suja e descarte a água suja da tigela externa (ou use-a para regar as plantas). Enxágue o produto na malha interna em água corrente rápida. Quanto mais rapidamente a água correr, mais eficaz será na remoção de contaminantes. Mas tenha cuidado: a casca externa dos cogumelos, por exemplo, pode descascar se for enxaguada com água muito forte.

Agite suavemente a peneira ou tigela interna sobre a pia para remover o excesso de água. Contanto que você não esteja lavando algo muito delicado, como framboesas, e já tenha o centrifugador de salada aberto, você pode girar o produto para remover mais algumas colheres de chá de água. Seque ou seque o produto. Limpar, em vez de secar ao ar, oferece uma última chance de remover contaminantes por fricção.